Vintage Chicago Tribune: ricette retrò del 4 luglio per torte, insalate e gelatina

In onore del 4 luglio, ho analizzato gli ultimi 100 anni di ricette a tema patriottico dell'iconica scrittrice di cibo del Tribune Mary Meade in cerca di idee e dovevo condividerle con voi.

Non sono un cuoco o un fornaio di talento, ma trovo divertente preparare le ricette retrò per diversi motivi:

1. Gli ingredienti sono solitamente abbondanti al supermercato e per lo più in scatola.

2. Le istruzioni della ricetta sono solitamente facili da seguire e, date le mie capacità, grazie a Dio lo sono.

3. Ogni creazione è solitamente un inizio di conversazione e sorprendentemente gustoso.

Quindi, per favore fammi sapere se realizzi qualcuno di questi oggetti per il tuo raduno: mi piacerebbe vedere le foto di come sono venuti! A proposito di foto, grazie al fotografo del Tribune Terrence Antonio James per una fantastica sessione fotografica!

Pubblicato originariamente sul Chicago Tribune il 19 giugno 1935.

La ricetta prevede due strati piuttosto piccoli o una generosa teglia colata di torta. Glassare con una glassa al caramello o una glassa cruda a base di zucchero di canna a velo.

Ingredienti:

1/2 tazza di burro

1 tazza di zucchero

1 uovo

Zuppa di pomodoro in scatola da 3/4 tazza

1/4 tazza d'acqua

1 1/2 tazze di farina

1 cucchiaino di soda

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 tazza di noci

1/2 tazza di uvetta

Indicazioni:

Lavorare il burro, aggiungere lo zucchero e la panna fino ad ottenere una consistenza soffice.

Aggiungete l’uovo ben sbattuto e continuate a sbattere. Quindi aggiungere alternativamente in terzi la zuppa di pomodoro e il composto di acqua con gli ingredienti secchi setacciati.

Sbattere bene, aggiungere le noci e l'uvetta (parte della farina può essere riservata per infarinarle se è la tua consuetudine) e infornare a 170 gradi. (Nota del redattore: la ricetta originale non includeva un tempo di cottura suggerito, ma si consigliano 15-20 minuti.)

Pubblicato originariamente sul Chicago Tribune il 4 luglio 1963.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti

Resa: 8 porzioni

Ingredienti per lo strato di verdure:

1 confezione (3 once) di gelatina al gusto di limone

1 tazza di acqua bollente

1/4 di tazza di aceto

1/2 tazza di acqua fredda

1/2 cucchiaino di sale

6-10 olive farcite, affettate

1 cucchiaino di cipolla tritata

1 1/2 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente

1/2 tazza di sedano tritato

2 cucchiai di pimento a dadini

2 cucchiai di pepe verde tritato

Procedimento per lo strato vegetale:

Sciogliere la gelatina in acqua bollente.

Aggiungere aceto, acqua fredda e sale.

Versare un po' del composto sul fondo di uno stampo per insalata da 1 litro e 1/2 e disporre al suo interno un disegno di olive affettate e ripiene. Raffreddare fino a quando non diventa solido.

Raffreddare il resto della gelatina fino a quando non sarà densa come l'albume d'uovo crudo.

Incorporate le verdure, versate con cautela il composto nello stampo per insalata e fate raffreddare finché non si sarà rassodato.

Ingredienti per lo strato di carne:

1 cucchiaio (busta) di gelatina insapore

1/4 tazza di acqua fredda

1 tazza di brodo di pollo o brodo

1/2 cucchiaino di cipolla grattugiata

Salsa di peperoncino piccante

2 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaino di senape preparata

1 tazza di panna acida al latte

1/2 tazza di sedano a dadini

1 lattina (12 once) di carne in scatola o 1 tazza e 3/4 di carne in scatola a dadini

1/4 tazza di sottaceti dolci tritati finemente

Istruzioni per lo strato di carne:

Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Scaldare il brodo di pollo fino a ebollizione, aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando non si scioglie.

Raffreddare e aggiungere condimenti e panna acida.

Raffreddare fino a quando il composto diventa piuttosto denso, quindi aggiungere il sedano, la carne e il sottaceto.

Versare con cura il composto sopra lo strato vegetale solido. Raffreddare fino a quando non diventa solido.

Sformare e guarnire, a piacere, con fette di cetriolo e prezzemolo.

Pubblicato originariamente sul Chicago Tribune il 4 luglio 1970.

Resa: 8 porzioni

Ingredienti:

1 confezione (3 once) di gelatina di ciliegie

1 1/4 tazze di acqua bollente

1 litro di gelato alla vaniglia

1 tazza di mirtilli

1 lattina (21 once) di ripieno di torta di ciliegie

1 tazza di panna da montare (montata)