Zuppa di pistou

Mangio raramente la zuppa calda durante i mesi estivi, ma faccio un'eccezione per la soupe au pistou. È fatto con tante verdure fresche estive, fagioli e un po' di pasta, quindi è leggero e delizioso.

Pistou è un pesto di basilico provenzale fatto senza le noci e il formaggio del pesto italiano. Metti una cucchiaiata di pistou sopra la zuppa e la salsa al basilico e aglio si scioglie nel brodo.

La mia ricetta della zuppa di verdure regge bene da sola, ma il pistou porta il sapore ad un altro livello.

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La chiave per aggiungere pasta o noodle alla zuppa è cucinarli separatamente in anticipo e poi aggiungerli a ciascuna ciotola al momento di servire. Ciò mantiene il brodo della zuppa limpido e la pasta non si inzuppa. Permette inoltre di riscaldare eventuali avanzi mantenendo la consistenza della zuppa appena fatta.

Adoro il cibo semplice e mediterraneo tutto l'anno. Questa zuppa salutare è quanto di più buono si possa desiderare.

Per rendere questa ricetta vegana, sostituite il brodo di pollo con brodo vegetale.

Ingredienti:

¾ tazza di pasta secca, cotta separatamente secondo la confezione. Suggerisco minuscoli gusci di zuppa, ditalini o un'altra pasta di dimensioni molto piccole.

Pitou vegano al basilico 4 tazze di basilico fresco, gambi lunghi rimossi, lavati e completamente asciugati 5 spicchi d'aglio tritato ½ tazza di olio d'oliva ⅛ cucchiaino di sale marino; aggiungere altro a piacere

Zuppa di verdure 12 tazze di brodo di pollo o vegetale. Quello acquistato in negozio va bene. 3-4 cucchiai di olio d'oliva 2 tazze di cipolla tagliata a dadini 1 porro, solo le parti bianche e verde chiaro, a fette 2 gambi di sedano, a fette 2 zucchine grandi, a cubetti, circa 3 tazze 1 zucca estiva grande, a cubetti, circa 2 tazze 2 carote grandi, sbucciate e tagliati a dadini, circa 2 tazze1 patata grande, sbucciata e tagliata a dadini3 spicchi d'aglio, tritati1 lattina di pomodori a dadini, circa 14 once2 lattine di fagioli cannellini o bianchi, sciacquati e scolati1 grande foglia di alloro2 tazze di fagiolini freschi, spezzettati a mano in piccoli pezzi1 cucchiaio di sale marino; aggiungere altro a piacerePepe nero appena macinato

Indicazioni:

Per il pistou Lavate e lasciate asciugare il basilico qualche ora prima di preparare il pistou. È molto importante che le foglie non siano bagnate.

Unisci il basilico, l'aglio tritato, il sale e l'olio d'oliva in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Raccogli il pistou in una piccola ciotola e condiscilo con olio d'oliva per mantenere il colore, usando una spatola di gomma per rimuovere fino all'ultima goccia dalla ciotola del robot da cucina.

Se non lo usate immediatamente, copritelo con pellicola trasparente.

Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Se ne avanza, è ottimo nelle frittate o mescolato in un'insalata.

Per la zuppaSe vuoi preparare questa ricetta vegana, puoi usare il brodo di pollo acquistato in negozio o il brodo vegetale.

Per preparare il brodo di pollo fresco in una pentola a cottura lenta durante la notte: metti un pollo piccolo, 1 cucchiaio di sale kosher, alcuni grani di pepe, 3 gambi di sedano e mezza cipolla nella pentola a cottura lenta e riempila con circa 14 tazze d'acqua. Lascia cuocere a fuoco alto per alcune ore prima di impostarlo a fuoco basso per cuocere durante la notte. Conservate in frigorifero il brodo se lo utilizzerete entro pochi giorni; in caso contrario, congelarlo per un uso successivo.

Non preparo mai una zuppa semplicemente buttando tutto in una pentola e andando via. Puoi farlo quando prepari il brodo, ma le singole verdure non risaltano se non le cucini per periodi di tempo diversi.

In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio prima di aggiungere le cipolle. Fate rosolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il sedano e il porro e fate rosolare per altri 5 minuti, poi aggiungete le zucchine, la zucca gialla e le carote. Mescolare bene il tutto per distribuire l'olio e abbassare leggermente il fuoco.

Mescolare di tanto in tanto per altri 10 minuti.

Aggiungere l'aglio tritato, mescolando continuamente per 1 minuto o finché non diventa fragrante.

Aggiungere la lattina di pomodori a cubetti (con succhi) e la patata.