Zuppa fredda di asparagi

Zuppa fredda di asparagi. Sembra molto elegante, vero? Non si direbbe mai che ho preparato una porzione di questa ricca zuppa vellutata per scopi medicinali. Il marito è tornato a casa dallo studio dentistico con la prescrizione di mangiare cibi freddi e morbidi per alcuni giorni. Quanti frullati e coppe di gelato può mangiare una persona? Soprattutto chi preferisce il salato al dolce. Non molti. Quindi sono andato al mercato per trovare qualcosa di nutriente da creare. Sono tornato a casa con due splendidi mazzi di asparagi più tutti gli ingredienti che sono diventati una deliziosa zuppa in meno di un'ora, preparazione inclusa. Aggiungi un'ora per rilassarti e all'ora di cena il processo di guarigione era iniziato.

Ora, se preferisci mangiarlo caldo, è altrettanto delizioso. O caldo. Oppure a temperatura ambiente. Le zuppe di verdure di tutti i tipi sono quindi molto versatili. E veloce da preparare.

Ecco alcuni suggerimenti professionali:

Zuppa fredda di asparagiProduce circa 2 litri di zuppa

2 cucchiai di burro vegano1 cucchiaino di olio neutro come olio di vinaccioli o olio d'oliva delicato2 porri medio-grandi2 spicchi d'aglio tritato2 mazzi di asparagi (circa 2 libbre e 1/2)1 tazza di patate color ruggine sbucciate e tagliate a dadini (circa metà di una patata)5 tazze di brodo vegetale/brodoSale e pepe a piacere4 rametti di timo fresco1 cucchiaino di succo di limone fresco2/3 tazze di panna acida vegana a temperatura ambienteErba cipollina tritata per guarnire

Utilizzerete solo la parte bianca e verde chiaro dei porri. Per preparare i porri tagliate la parte verde inferiore fino a renderla di un verde molto chiaro. Compostare la parte verde scuro o utilizzarla in un brodo vegetale. Tagliare la parte superiore pelosa del porro e scartarla. Eliminate lo strato esterno dei porri se vi sembrano molto fibrosi. Praticare un taglio al centro dei porri rimasti e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare bene. Tritare i porri. Dovresti averne circa una tazza e mezza.

Per preparare gli asparagi sciacquateli in acqua fredda e asciugateli. Taglia le estremità legnose. Tagliare gli asparagi a pezzetti di un pollice. Ho ottenuto più di 8 tazze da questi 2 mazzi.

Prepara l'aglio e le patate.

Ok, prepariamo la zuppa.

Sciogli il burro e l'olio in una pentola capiente (io ho usato una pentola da 6 qt) a fuoco medio fino a quando non diventa luccicante. Abbassare la fiamma e aggiungere i porri. Far sudare i porri finché non saranno ammorbiditi e traslucidi per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere l'aglio tritato e far rosolare altri 30 secondi mescolando, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.

Aggiungere gli asparagi e le patate e mescolare, ricoprendo tutte le verdure con il composto di porri.

Aggiungere il brodo vegetale e il timo e portare a ebollizione, quindi abbassare immediatamente la fiamma fino a far sobbollire dolcemente. Assicurati di mescolare la zuppa. Coprite con un coperchio lasciando un po' di sfiato e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché le verdure non saranno morbide. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lasciare raffreddare per circa 10-15 minuti. Rimuovere i rametti di timo prima di frullare.

Se usi un frullatore ad immersione, frulla fino a ottenere una purea quasi liscia, nella pentola. Aggiungere il limone, la panna acida e ridurre in purea fino a ottenere un composto liscio e vellutato o a proprio piacimento. Assaggiare nuovamente per condire.

Se usi un robot da cucina o un frullatore, trasferisci tutta la zuppa in un altro contenitore e poi frullala in porzioni, aggiungendo limone e panna acida a una delle porzioni. Riporta tutta la zuppa nella pentola per mescolare e incorporare la panna acida/succo di limone nell'intera zuppa.

Gusto per il condimento.

Se si serve caldo, riscaldare delicatamente e servire immediatamente in ciotole con l'erba cipollina tagliata o i condimenti preferiti.

Se la servite fredda, lasciatela raffreddare completamente nella pentola prima di trasferirla in un contenitore con coperchio. Conservare in frigorifero per almeno un'ora per la zuppa fredda. Servire in ciotole condite con erba cipollina tritata o condimenti a scelta.

Godere!

Refrigerare gli avanzi.

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