18 ricette di insalata di pasta e noodle che ti faranno vincere la fortuna

Di Buon Appetito

Sebbene le insalate di pasta siano un pasto in qualsiasi periodo dell'anno, sono particolarmente interessanti in estate. Le ricette di pasta fredda e insalata di pasta ti accompagnano per tutta la stagione, dai potluck, ai barbecue e ai pranzi veloci, a quelle serate in cui fa troppo caldo per immaginare che i fornelli siano accesi più a lungo del necessario per far bollire una scatola di spaghetti o soba.

Quelle amate ciotole di maccheroni cariche di maionese hanno il loro posto stimato durante la grigliata. Ma queste ricette, come l'insalata di noodle al salmone affumicato a caldo ispirata a Niçoise e l'insalata di pasta al peperoncino Jammy, mettono in mostra il meglio dei prodotti primaverili ed estivi con verdure croccanti e vivaci e condimenti leggeri e luminosi per mantenere le cose rinfrescanti. Quindi prendi un po' di crema solare e prova queste ricette. C'è una tagliatella e una pasta per ogni occasione.

Una rivisitazione di due classici del picnic: insalata di cavolo piccante e classica insalata di pasta. La salsa alle nocciole si ispira al condimento giapponese goma (semi di sesamo), potenziato dal latticello piccante. Usiamo mini farfalle o papillon, ma il tuo formato di pasta piccolo preferito farà al caso tuo. Basta cuocere la pasta fino a cottura ultimata (e non al dente), secondo le indicazioni sulla confezione.

Freddo, croccante, focoso, ricco di nocciole: questo piatto è tutto ciò che desideri in un contorno estivo. La rinfrescante lattuga romana e il cetriolo forniscono un'ampia consistenza mentre una vivace salsa di arachidi ricopre gli elastici noodles e ravviva il tuo palato troppo caldo per mangiare qualsiasi cosa. Invece del solito pollo alla griglia, i petti di pollo vengono delicatamente bolliti con zenzero aromatico e aglio, così la carne rimane succosa.

Il salmone affumicato a caldo è protagonista di questo riff di una tradizionale insalata nizzarda con fagiolini scattanti, ravanelli pepati e tenere lattughe. La vinaigrette piccante racchiude un tocco in più grazie al karashi, una senape giapponese calda che schiarisce il naso che ravviverà chiunque dopo una lunga giornata al sole.

È pur sempre insalata di pasta se non è cosparsa di maionese? Assolutamente. Sostenuta da verdure croccanti come piselli dolci e cipolle verdi, oltre a un sacco di erbe come basilico fresco e menta, questa semplice ricetta di insalata di pasta è il contorno estivo gradito dalla folla che merita il tuo pranzo o la tua grigliata.

La pasta a temperatura ambiente potrebbe essere addirittura migliore di quella calda. In questa ricetta, le tagliatelle di lasagne spezzate e il radicchio deliziosamente amaro costituiscono la base per un'insalata di pasta degna di un piatto principale, con tanti pezzetti ondulati e creste frondose a cui aggrapparsi il condimento brillante ed erbaceo. Bonus: è vegano!

Se ami le cose salate e salate e odi la maionese, questa ricetta sarà la tua nuova preferita. Ispirata a un'insalata di pasta che lo zio dell'editore associato Zaynab Issa portava a quasi tutti i barbecue di famiglia, questa versione fresca e brillante presenta olive frantumate, capperi interi, abbondante succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva pepato.

Questa insalata di pasta piccante, dolce ed erbacea è perfetta per una calda giornata estiva quando la maionese sembra troppo pesante. Se non sei un grande fan del caldo, salta i peperoncini e usa tutti i peperoni rossi dolci: sarà comunque luminoso e bello. Le cipolle rosse in salamoia aggiungono un tocco di acidità.

Una sorta di mash-up di insalata di cavolo e insalata di pasta fredda, esistono molte versioni della semplice ricetta. Alcuni sono piatti principali con pollo allo spiedo, cipolle verdi, edamame e spicchi di mandarino; altri sono contorni con sacchetti di mix di insalata di cavolo o slaw di broccoli, peperoni a fette e semi di girasole. Qualunque sia il percorso che prendi, i croccanti ramen noodles sono fondamentali.

Salata, croccante, al limone e speziata, questa ricetta raggiunge tutte le note alte che desideriamo in un'insalata di pasta. I brandelli di mozzarella fresca offrono un comfort fresco e cremoso e resistono bene per alcune ore a temperatura ambiente. Niente ditalini? Andrà bene qualsiasi pasta piccola e tubolare.

I broccoli carbonizzati e un condimento acido fatto in casa con aceto di vino rosso, zenzero, aglio e scalogno sono la combinazione ideale di sapori luminosi, incisivi, terrosi e vegetali. È tutta una questione di trama qui; usa i tuoi noodles istantanei preferiti per aggiungere una masticazione elastica.

Come fa questa insalata di pasta a resistere così bene a temperatura ambiente? Ottima domanda, perché lo vesti due volte. Assorbe completamente il primo giro di medicazione, poi la seconda aggiunta lo mantiene lucido. E un pugno di noci e pangrattato significa che c'è sempre qualcosa da addentare. Utilizzare qualsiasi pasta grande a forma di spirale come fusilli o rotini.