La zuppa versatile ispira altri tre pasti

La zuppa di patate, asparagi e parmigiano è condita con burro di senape ed erbe aromatiche e termina con una spruzzata di limone fresco.

Il condimento allo zenzero e miso su lattuga romana con pollo alla griglia dà un tocco in più ai pasti dei giorni feriali.

Adoro le ricette. Anche se insegno lezioni di cucina improvvisata, sono felice per la guida fornita dalle ricette: ci hanno preparato una raccolta di ingredienti che stanno bene insieme e ci insegnano un po' di tecnica.

Allo stesso tempo, nella loro specificità, le ricette possono limitare il modo in cui pensiamo agli ingredienti, richiedendo quantità e preparazioni precise che portano a sprechi e inefficienze alimentari. A parte gli avanzi o la cottura in batch, una ricetta fa ben poco per aiutarci a iniziare un altro pasto.

Penso che questo dovrebbe cambiare. Quindi, come possiamo trarre vantaggio dalle istruzioni specifiche di una ricetta e, allo stesso tempo, usarla come risorsa culinaria piuttosto che semplicemente come percorso verso un piatto specifico? Come possiamo trasformare quella ricetta in un punto di partenza per renderci più efficienti e attenti agli sprechi e contribuire a sviluppare la nostra mentalità culinaria improvvisata?

Possiamo farlo abbracciando la mia strategia di “sovralimentazione” della ricetta.

Di seguito, ti spiegherò come preparare una zuppa leggera ma dal sapore deciso e poi ti mostrerò come procedere per preparare un secondo (o anche un terzo) piatto, spesso nello stesso momento in cui stai lavorando sul piatto originale.

Zuppa di patate, asparagi e parmigiano

Questa zuppa, con la sua giustapposizione di porri cotti a lungo e asparagi teneri e croccanti, è brillante, ricca e sostanziosa ma non pesante. La pasta di zenzero, aglio e miso, insieme a un sacco di parmigiano, fanno il lavoro pesante per trasformare la semplice acqua in un delizioso brodo. Mi riservo il burro di semi di senape, veloce da preparare, da aggiungere alla zuppa subito prima di servire. In questo modo il sapore del burro non si attenua durante la cottura della zuppa.

Preparati in anticipo: prepara la zuppa fino a quando le patate sono completamente cotte, quindi conservala in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Al momento di servire, riscalda la zuppa, quindi aggiungi gli ingredienti rimanenti.

Tempo attivo: 25 minuti; Tempo totale: 40 minuti

Serve 4

Per il burro di semi di senape:

■ 2 cucchiaini di semi di senape marrone

Per la zuppa:

■ 4 cucchiai di burro non salato

■ 4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

■ 4 cucchiaini di aglio tritato o grattugiato finemente

■1 cucchiaio di miso giallo

■ ½ tazza di vino bianco frizzante, come vinho verde o sauvignon blanc„

■ 1 porro grande (14 once), parti verde chiaro e bianche, tagliato a pezzi da ½ pollice (circa 2 tazze)

■ 1 chilo e mezzo di patate novelle piccole, tagliate in quarti

■ 4 tazze d'acqua

■ 1 cucchiaino e ¼ di sale fino, diviso

8 once di asparagi, tagliati e tagliati di sbieco in pezzi da ¼ di pollice (1⁄8 pollici se i gambi sono spessi)

■ ¾ tazza (1 ½ oncia) di parmigiano grattugiato

■ ¼ di tazza di erbe aromatiche miste fresche tritate, come prezzemolo, coriandolo, dragoncello e aneto, per servire

■ Spicchi di limone, per servire

Prepara il burro di semi di senape: in una pentola capiente a fuoco medio, tosta i semi di senape finché non iniziano a rilasciare il loro aroma, scuotendo la padella un paio di volte, circa 1 minuto. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il burro. Coprire e cuocere fino a quando il burro si scioglie e inizia a sfrigolare, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola resistente al calore, raschiando i lati della pentola per ottenere tutti i semi di senape. aggiungete un pizzico di sale e mettete da parte.

Prepara la zuppa: rimetti la pentola sul fuoco medio-basso e aggiungi i restanti 4 cucchiai di burro, lo zenzero, l'aglio e il miso. Cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si trasforma in una pasta dorata, da 2 a 3 minuti. Potrebbe attaccarsi al fondo della pentola - è una bontà tostata - ma regola il fuoco se inizia a bruciare.

Aggiungere il vino, raschiando il fondo della pentola e ridurre finché il composto non ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 2 minuti.

Aggiungere i porri, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i porri saranno morbidi, circa 4 minuti.

Aggiungere le patate, l'acqua e 1 cucchiaino di sale.

Coprire, aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione veloce. Ridurre il fuoco in modo che la zuppa sobbolla e cuocere fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 15 minuti.