L'Epicuro dell'Isola

Di Marj Watkins e Suzanna Leigh

Quest'estate si preannuncia molto calda! Come possiamo stare fuori dalla cucina e lontano dai fornelli e continuare a servire pasti nutrienti e soddisfacenti? Le zuppe fredde sono rinfrescanti, nutrienti e sorprendentemente nutrienti. Ecco alcune idee.

Zuppa fredda di patate di Marj

Preparatelo al mattino quando è ancora fresco, dando alla zuppa la possibilità di raffreddarsi prima dell'ora di cena.

ingredienti

4 tazze di patate bianche sbucciate e tagliate a cubetti

½ tazza di acqua o brodo

½ tazza mezza e metà e ½ tazza di latte di mandorle o ⅓ tazza di panna e ⅔ tazza di latte

1 cubetto di lingotti vegetali

Sale a piacere

Un pizzico o 2 di pepe di cayenna

1 cucchiaio di burro

1 mazzetto di cime di cipolle verdi (6-10), solo la parte bianca, tritate

Strofina le patate con una spazzola per verdure. Tagliare a cubetti. Sciacquateli bene in acqua. Lessateli in acqua pulita o brodo, per circa 10 minuti; trattenere l'acqua di cottura.

Unisci l'acqua di cottura rimanente, gli albumi di cipolla tritati, il cubetto di lingotti, il sale, il pepe di cayenna e il burro. Cuocere per 1-2 minuti. Gusto. Aggiungi altro condimento se lo desideri.

Aggiungere il latte alla zuppa e unire.

Servire la zuppa fredda, con una spolverata di cime di cipolla verde tritata, oppure servirla calda in quelle giornate inaspettatamente fredde.

Il Gazpacho di Susanna

In un frullatore mettete:

Una lattina di pomodori stufati o a pezzetti (i pomodori conditi italiani sono buoni!)

Altre verdure crude a piacere, ad esempio una costa di sedano tritata; ½ peperone rosso o verde; cetriolo sbucciato e tritato; qualche cucchiaio di cipolla tritata; uno spicchio d'aglio schiacciato in uno spremiaglio.

2-3 cucchiai di olio d'oliva

Un pizzico di pepe, polvere di pepe di Cayenna o tabasco

Frullare fino a che liscio. Servire con cracker e formaggio o con un piatto di formaggio e frutta. Serve quattro.

Smorbrodo

Uno dei preferiti della famiglia è qualcosa che chiamiamo smorbrode. Un incrocio tra un panino aperto e un buffet, è fondamentalmente una fetta di pane con una scelta di cose che ti piace mettere sopra. Ci piace:

Affettati per il pranzo

Formaggio a fette

Lattuga

Pomodori a fette

Cetriolo affettato

Aringa sottaceto

Senape dolce e piccante

Maionese

Sottaceto

Pane senza glutine

Olive e barbabietole sott'aceto come contorno.

I condimenti vengono serviti separatamente, in modo che ognuno possa scegliere quello che preferisce. È un pasto veloce e completo, senza fornelli. Ma all'età di 98 anni, a Marj non piace correre avanti e indietro dalla cucina per mettere tutti gli ingredienti in tavola, quindi aspetta finché non viene aiutata a creare questo pasto.