Guardando indietro ai 20 anni di Single O

Emma e Dion Cohen sono sempre andati controcorrente. Quando il panorama era occupato dalle miscele, Single O sosteneva le singole origini. Invece di attaccare loghi su ogni sacchetto di caffè, hanno collaborato con artisti locali.

Invece di riempire i frigoriferi dei bar con bottiglie di latte, hanno progettato un sistema che ha ridotto i rifiuti di plastica fino all’80% e li ha resi disponibili al resto del settore.

Ma c'è qualcos'altro che vale la pena menzionare: il ventesimo compleanno di Single O. La torrefazione e caffetteria con sede a Sydney torrefazione e mescita da due decenni, consolidando la sua reputazione di disgregatore, innovatore e fonte di ispirazione lungo il percorso.

Hospitality parla ai Cohen dei numerosi traguardi raggiunti dall'azienda nel corso degli anni, di come si è sviluppato il settore del caffè da quando è iniziato e del perché l'industria alberghiera è il cuore e l'anima di Single O.

Il nome di Single O dice davvero tutto. Emma e Dion Cohen hanno cofondato il marchio nel 2003, aprendo una caffetteria a Surry Hills che serve ancora molti degli stessi clienti di 20 anni fa. Single Origin Roasters (prima del cambio di nome) ha aperto in un momento in cui non c'era spazio per parlare di una nuova Geisha o del coltivatore dietro di essa. Ma niente di tutto ciò aveva importanza per i Cohen, che volevano semplicemente fare le cose a modo loro, il che era diverso.

"Abbiamo scoperto presto di avere una vocazione alla sostenibilità nel nostro DNA e volevamo anche mettere le origini singole in primo piano e al centro", afferma Emma. "È stato davvero difficile procurarsi i fagiolini e metterne in fila cinque o sei a piacere.

"Tutti creavano miscele, ma è stato fantastico assaggiarle singolarmente, sperimentarne i profili e capire che potevamo parlare di terroir e di produttori. Facevamo parte di un movimento e della terza ondata del caffè, e non sapevamo nemmeno lo so. Il fatto che l'abbiamo fatto e che la gente sembrava capirlo è stata una pietra miliare. "

La piega menzionata da Emma è al centro del marchio. È qualcosa di cui Single O non si limita a parlare, ma mette in pratica. "Direi che la sostenibilità è stata una parte importante della nostra attività sin dall'inizio", afferma Dion. "Abbiamo installato pannelli solari sul tetto della nostra torrefazione nel 2013, abbiamo compensato i nostri terreni a Melbourne e Sydney, abbiamo fatto donazioni a OzHarvest e abbiamo trasformato tutti i nostri oli da cucina in biocarburanti".

Anche i nuovi prodotti rispettano le regole quando si tratta di impatto ambientale. Single O ha lanciato Parachutes dopo aver trascorso due anni a perfezionare i sacchetti raccogligocce compostabili. "Provengono dall'Asia, ma la maggior parte dei paesi non ci mette dentro un ottimo caffè, quindi abbiamo guidato l'avvio dei sacchetti filtro antigoccia in Australia", afferma Dion.

"È positivo portare un nuovo prodotto sul mercato e inoltre sono completamente compostabili in casa." Sono anche ultra convenienti. "Non ti serve altro che acqua calda", aggiunge Emma.

Il sistema del latte Juggler e l’introduzione dei rubinetti self-service al bar sono altri due esempi di efficienza che incontra la consapevolezza ambientale. "Abbiamo pensato di trovare un modo per dare il caffè alle persone in modo rapido e con pagamento a consumo", afferma Dion. "Ciò ha portato il caffè nero a passare dal 2% [delle vendite] a circa il 28%."

Sebbene Single O sia un'azienda a zero emissioni di carbonio, i Cohen affermano che c'è molto altro da fare, dal continuare a lavorare con le aziende agricole che coltivano fagioli all'ombra e gestiscono gli scarti idrici, alla collaborazione con il ceramista locale Malcolm Greenwood, che ha realizzato Sludgies, tazze realizzate con scarti di ceramica e scarti di porcellana.

"Che siano grandi o piccoli, stiamo cercando di avviare quanti più progetti possibile", afferma Emma. "Anche se non possiamo ancora effettuare consegne con furgoni elettrici (stiamo ancora aspettando che arrivino), nel frattempo stiamo facendo la nostra parte.

"Come tutti gli altri, abbiamo sbattuto la testa contro il muro con imballaggi e rifiuti, e possiamo ridurre la nostra impronta ecologica. Abbiamo anche un progetto interno chiamato Missioni contro le emissioni che copre tutto, dai nostri programmi di formazione alla semplificazione delle nostre visite, e faremo un aggiornamento solare nella nostra torrefazione."