Basta aggiungere il latte: come far salire di livello i tuoi noodles istantanei

Da un vellutato ramen con maionese giapponese alla cuppa carbonara che è un "crimine" ma delizioso, ci sono molti modi per preparare un pasto con l'umile alimento studentesco

Tipicamente considerati il ​​piatto degli studenti al verde, gli spaghetti istantanei sono adorati anche da buongustai e chef: lo chef e ristoratore statunitense David Chang ha persino chiamato il suo gruppo Momofuku in onore di Momofuku Ando, ​​il defunto inventore del ramen istantaneo e fondatore di Nissin Food Products.

I 65 anni trascorsi da quando Ando ha lanciato il suo primo ramen di pollo avvolto nel cellophane hanno visto l’ingresso sul mercato di così tante permutazioni che gli spaghetti istantanei ora rivendicano le proprie corsie dedicate nei supermercati.

Per Junda Khoo, capo chef e proprietario dei ristoranti malesi Ho Jiak di Sydney, gli spaghetti istantanei "erano il modo migliore per curare la nostalgia di casa" quando si trasferì in Australia da adolescente per studiare.

Occupano un posto simile nel cuore di Sam Young, che gestisce il bistrot S'more con la sua compagna, Grace Chen. "Ho lasciato casa [a Hong Kong] quando avevo 13 anni per andare in collegio in Canada, quindi gli spaghetti istantanei erano il mio conforto."

E, dice lo chef Suraj Pradhan del gruppo di catering Two Tables, nel suo paese natale, il Nepal, "è come se ogni casa avesse i noodles Wai Wai".

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Allora come possiamo espandere i nostri orizzonti dalle istruzioni sulla confezione al mangiare i nostri noodles istantanei come fanno gli chef? Per cominciare, non buttare mai via la confezione del condimento.

Se sei stanco di aggiungere solo un uovo alla tua ciotola, c'è un riso fritto ibrido con noodle istantanei; e un trucco con la maionese per ottenere la ricchezza setosa di un ramen in stile tonkotsu. Potete servire le tagliatelle anche nel latte e con il formaggio; o in qualcosa chiamato burrito della prigione.

Se desideri evitare la plastica morbida, le opzioni di noodle istantanei sono limitate. In Australia, il Naked Asian Grocer vende kit di zuppe di noodle senza plastica, mentre anche i Future Noodles con sede in Gran Bretagna sono privi di plastica.

Gli studenti puntano anche a ridurre gli sprechi di noodles istantanei. Sebbene nessuno dei due prodotti sia stato avviato allo sviluppo commerciale, la designer UX australiana Emily Enrica ha inventato una scatola di noodle a base di carta da microonde quando era studentessa; e la studentessa di design britannica Holly Grounds hanno sviluppato una pellicola di noodle commestibile che si dissolve in acqua calda.

Per qualcosa di più sostanzioso (e meno a forma di tubo del burrito della prigione), dai un'occhiata alla sezione surgelata dei negozi di alimentari asiatici e vai a prendere le palle, dice Young. Riempie il carrello della spesa con polpette di carne, pesce e frutti di mare, oltre a gnocchi surgelati, da aggiungere ai suoi noodles. "Le combinazioni sono infinite."

Young consiglia anche di realizzare budae jjigae coreani con Shin ramyun di Nongshim.

Khoo dice con gli spaghetti istantanei "non puoi sbagliare".

"Tutto è confezionato, lavorato correttamente e così ottieni sempre il sapore che stai cercando."

L'ingrediente preferito di Khoo sono i gamberi o altri crostacei, poiché la dolcezza si sposa bene con il glutammato monosodico nei brodi di noodle istantanei. Il suo consiglio? Acquista gamberi senza guscio: "È più economico, e poi dopo aver sbucciato tutti i gusci e tutte le teste, friggi semplicemente [i gusci] in un po' d'olio e conserva l'olio. Questo è il tuo olio per gamberetti".

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"Anche se non hai proteine... solo un paio di giri di olio di gamberi sopra lo renderanno già molto migliore."

Young ricorda anche una "carbonara" di noodle istantanei che preparò per un pasto del personale utilizzando besciamella, formaggio, pancetta e funghi shiitake.

"Tutti i miei amici italiani direbbero che è un vero crimine usare la besciamella per fare la carbonara o usare la panna", dice. "Ma non importa, amico. È delizioso."

Preferisci i tuoi noodles asciutti? Qualsiasi noodle brodoso può essere convertito in una versione secca, afferma Khoo. "Le bustine di condimento sono pensate per la zuppa, quindi devono essere diluite, ma quando si fa una versione secca, il sapore si intensifica."