Ceviche fresco per un rosato Sangiacomo frizzante

La prima cosa che noti del nostro vino della settimana, Sangiacomo, 2022 Vin Gris of Pinot Noir, Sonoma Coast ($ 36), è il suo morbido rossore, come la guancia di un bambino o una pesca bianca che matura sul suo ramo. Senza etichetta di carta, il vino, nella sua bottiglia in rilievo, sembra brillare.

Aromi di fragola, lampone rosso e limone Meyer si risolvono in sapori luminosi ma sottili al palato. Man mano che questi sapori si attenuano, sboccia una consistenza morbida che poi sfuma in un finale agrumato e frizzante che persiste fino al sorso successivo.

Questo è un vino che può accompagnarti durante il raccolto estivo, poiché si abbinerà magnificamente con pomodori ad alto contenuto di acido, peperoncini delicati, fagiolini e zucchine. È bellissimo con una semplice insalata di verdure fresche, pesche bianche a fette e noci o pistacchi leggermente tostati.

Il toast con avocado è un abbinamento eccellente. Una tostada di gamberetti dell'Oregon con salsa di ravanello fa salire il vino.

Anche il Ceviche è un ottimo abbinamento, purché non faccia troppo caldo. La versione che condivido qui oggi è una delle mie preferite da decenni. Il ceviche viene spesso frainteso. Non è pesce crudo; piuttosto, il pesce viene "cotto", cioè la proteina viene denaturata dall'acido, non dal calore.

Fa 6 porzioni

Capesante piccole da 1 libbra

1 cucchiaio di sale kosher, più altro se necessario

½ tazza di succo di lime fresco, da 3-4 lime

½ tazza di succo di limone fresco, da 3-4 limoni

1 serrano, senza semi e tritato

3 spicchi d'aglio, tritati

¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato, più altro a piacere

Pepe nero in un mulino

¼ di tazza di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di cipolla rossa tritata

2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Scorza di 1 limone, grattugiata

Scorza di 1 lime, grattugiata

2 tazze di acetosa fresca tritata o rucola fresca a foglie piccole

Sciacquate le capesante in acqua fredda, scolatele bene, mettetele in una ciotola capiente e conditele con il cucchiaio di sale. Metti da parte 1 cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaio di succo di limone e versa il resto dei succhi sulle capesante. Mescolare delicatamente e accuratamente, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a una notte. Mescolare di tanto in tanto le capesante in modo che si induriscano in modo uniforme.

Mentre le capesante si seccano, preparate il condimento. Metti il ​​succo di lime e il succo di limone messi da parte in una piccola ciotola. Aggiungere il serrano, l'aglio, il pepe di Caienna, 2 o 3 pizzichi generosi di sale e diversi giri di pepe nero. Mescolare per sciogliere il sale e unire l'olio d'oliva. Assaggia e correggi sale, pepe e acido.

Per servire, mettere le capesante in un colino e scolare quanto più liquido possibile. Metteteli in una ciotola pulita e conditeli con la cipolla rossa e il condimento. Aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, la scorza di limone e la scorza di lime e mescolare nuovamente.

Disporre l'acetosella o la rucola su un piatto da portata, adagiare sopra le capesante e gustare subito.

Michele Anna Jordan è autrice di 24 libri fino ad oggi, tra cui "San Francisco Seafood". Inviale un'e-mail a [email protected].