Ricetta composta per burro: un passaggio

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Puoi cucinare qualsiasi cosa in un forno per pizza portatile, purché tu abbia i giusti condimenti

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Per sentirlo dire dai meteorologi, il mercato dei forni per pizza all'aperto è caldo, caldo, caldo. Sempre più persone acquistano forni portatili da esterno, che (forse non è una coincidenza) stanno diventando sempre più convenienti.

I nerd della pizza entreranno in accesi dibattiti (ehm) su quali forni producono la pizza migliore, ma per me è più importante ricordare che "forno per pizza" non si traduce in "deve cuocere solo pizza". Ciò che significa veramente è che, indipendentemente dal fatto che il tuo forno per pizza costi $ 300, $ 500 o $ 8.000, diventa davvero molto caldo, il che lo rende uno strumento eccellente per cucinare ogni genere di cose.

Ai fini della ricerca per questo articolo, ho iniziato a cucinare un sacco di cose in uno di questi forni per pizza portatili all'aperto. Nel processo, ho scoperto due elementi chiave che renderanno molto più versatile una festa sul portellone posteriore o in giardino centrata sul tuo forno per pizza:

La padella ti consente di cucinare praticamente qualsiasi cosa all'interno di un forno rovente senza doverti preoccupare di danneggiare la superficie della pietra porosa per pizza. (In effetti, potresti anche usarlo per preparare queste verdure carbonizzate con Labneh speziato.)

Ma la vera star del mio programma di test è stato il burro composto. Ha reso ogni singola cosa semplicemente più buona. Mescola semplicemente un po' di burro a temperatura ambiente con erbe, aromi e condimenti, gettalo in un frigorifero e avrai una bomba aromatica istantanea. Ispirandomi al classico burro mâitre d'hôtel, che utilizza prezzemolo, succo di limone e pepe nero, ho realizzato una versione potenziata che include anche scalogno, aglio, salsa di soia e un po' di jalapeno. Il risultato è un ingrediente che copre tutti i peccati culinari: il burro di villa.

Funziona, francamente, su tutto. Diamine, anche se stai preparando la pizza, puoi immergerci la crosta per un sapore in più. Con il burro della villa, il mondo è la tua ostrica. Ecco uno sguardo ad alcuni altri modi per mettere a frutto il tuo cosiddetto forno per pizza con il materiale.

A proposito, le ostriche sono un ottimo modo per utilizzare un forno per pizza e un composto di burro. Sguscia alcune ostriche e mettile in una padella (tenuta in posizione con uno strato di salgemma, sale kosher umido o anche con batuffoli di carta stagnola con cui giochererai finché i gusci non rimangono al loro posto). Ricoprili con cucchiaiate di burro di mandorle e poi falli saltare in un forno completamente preriscaldato per un minuto o due finché i succhi non sfrigolano e non si ottiene una leggera doratura attorno ai bordi. Festa istantanea.

I frutti di mare, in generale, sono un recipiente perfetto sia per il burro della villa che per il forno caldo. Cuoce velocemente e trae beneficio da un po' di salmerino. Le capesante sono un altro esempio calzante. Scottateli in una padella calda con un filo d'olio per circa 30 secondi, quindi saltateli in una noce di burro aromatizzato per completarli. Quelle capesante, con una spruzzata di limone e un pezzo di pane per assorbire i succhi rimanenti, sono un pasto che mangerei volentieri in qualsiasi giorno della settimana.

Questi richiedono un po’ più di delicatezza, poiché i forni per pizza più piccoli emettono molto calore diretto nella parte posteriore. Ma se metti un po' di burro e ¼ di tazza di vino bianco in una padella, lo fai sfrigolare nel forno, quindi aggiungi un paio di chili di vongole o cozze pulite, i risultati sono deliziosi. L'unica cosa da tenere d'occhio è che dovrai togliere la padella e mescolare i crostacei ogni minuto circa per evitare che quelli sul retro cuociano troppo velocemente. Come per le capesante, anche qui avrai bisogno di un po' di pane croccante per assorbire i succhi.

Questo è così facile e così ovvio che mi sento quasi in colpa a dirti come farlo. Preriscalda la padella in un forno caldo per alcuni minuti, quindi aggiungi una noce di burro e da 1 a 1½ libbre di gamberetti (vuoi che si adattino a un unico strato). Cuocerli al forno, togliendo la padella e mescolando un paio di volte i gamberi, fino a quando saranno appena cotti (non dovrebbe volerci più di qualche minuto). Una spruzzata di limone e, ovviamente, del buon pane croccante completano il piatto.