Ricetta zuppa fredda di barbabietola e yogurt

Di Homa Dashtaki

4.5

(2)

Tempo totale

1 ora e 20 minuti

Questa vivace zuppa fredda è davvero sorprendente e l'antidoto perfetto al caldo estivo. Arrostire le tue barbabietole produrrà una zuppa dal colore più brillante (gettale nel forno in un sacchetto di alluminio: puoi arrostirle giorni prima di usarle), ma le barbabietole precotte confezionate funzioneranno in un pizzico. Homa Dashtaki, autore del libro di cucina Yogurt & Whey e fondatore dell'azienda di yogurt artigianale The White Moustache, preferisce un frullatore ad immersione poiché lascia un po' di consistenza nella zuppa, ma puoi anche usare un frullatore standard. Se frullate con disinvoltura e la zuppa diventasse troppo liquida, rinunciate a ciotole e cucchiai e bevete!

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Coltello da chef

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4 porzioni

12

2

½

3¼

1½

4

4

Preriscaldare il forno a 350 °. Posto 12 once barbabietole piccole (3–4), tagliate, lavate , su un grande foglio di carta stagnola. Piegare i lati corti verso l'alto e sopra le barbabietole, quindi unire i lati lunghi e arrotolare per sigillare saldamente. Disporre la busta su una teglia cerchiata e arrostire le barbabietole finché un coltello da cucina non scivola facilmente attraverso la carne, per 50-60 minuti. Tagliare con attenzione la busta aperta e lasciare riposare le barbabietole fino a quando non saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Utilizzando carta assorbente, strofinare le bucce per rimuovere, quindi tritare grossolanamente le barbabietole. Trasferisci le barbabietole in una ciotola capiente. Aggiungere2 spicchi d'aglio, schiacciati, ½ cucchiaino. cumino in polvere,3 tazze e ¼ di yogurt bianco intero, E 1½ cucchiaino. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino. Sale kosher di Morton . Utilizzando un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere un composto liscio e denso. (In alternativa, puoi usare un frullatore standard; fai solo attenzione a non frullare troppo.) Assaggia e condisci con più sale se necessario.

Dividere la zuppa tra le ciotole. Vortice 2 cucchiai. yogurt bianco interoE 1 cucchiaino. melassa di melograno in ciascuno. Completa con4 rametti di menta, le foglie raccolte, tritate grossolanamente o strappate.

Fai avanti: La zuppa (senza condimenti) può essere preparata 3 giorni prima. Coprire e raffreddare. Mescolare per incorporare nuovamente prima di servire.

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Non so se gli darei 5 stelle se comportasse qualche sforzo, ma è stato così semplice e veloce che il ritorno per lo sforzo è sicuramente degno di 5 stelle. Ho usato le barbabietole prearrostite del negozio e non avevo abbastanza yogurt, quindi ho usato anche della crema messicana. Non aveva un sapore troppo aglio durante il pasto, ma tutti hanno notato che ci sentivamo come se avessimo mangiato una tonnellata di aglio dopo - non è una brutta cosa.

Sara D

Stoccarda, Germania

30/05/2023